权威秘闻解读:普洱茶中果胶-普洱茶中果胶「4月动态热点」

其他霉菌也会发挥作用，比如根曲霉可以分解果胶，让茶叶软化，普洱茶焦圈儿不错的普洱茶使茶汤更加醇厚；青霉可降解纤维素，生普洱茶伤身产生少量游离糖类，赋予普洱茶甘甜的口感。正是有了这些微生物。普洱茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅，汞和放射性元素，起到解毒作用。

也就是说普洱茶原料的“二叶”、“三叶”和“茶梗”中可见的果胶质含量更高。茶叶里的果胶有什么作用茶叶中含有一定量的果胶质。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉，其实就是果胶质在起作用；也是形成茶汤粘稠感的内质之一。研究发现，乔木的普洱茶茶果胶质的含量是:从芽到较粗老的叶中，水化果胶素是逐渐减少的。

茶叶果胶对茶汤的影响

普洱茶中的碎银子？？？碎银子属于普洱古树熟茶的一种，其发酵比普通熟普洱更为充分透彻，原料为老茶头，工艺制作流程复杂，所以成品数量稀少。它形状比较散。普洱茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。

但是有些碎银子价格却远远高于某些品质高的普洱熟茶，完全是利用消费者的认知差。第三，碎银子为什么久泡不开。所有茶叶的青叶里都含有一种叫果胶的物质。普洱茶中，水溶性果胶质是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分，其含量越多，青州卖普洱茶品质越好，也就越甜。茶叶中含有一定量的果胶质。果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质。

说起普洱茶的，想必大家都不陌生，但是说起普洱茶中的“碎银子”想必就有不少人会感到不解，这是何物？因为普洱茶“碎银子”的名气也是近些年才起来的，易武普洱茶龙有“宁喝一两碎银子。如今不多厂家用大树茶来渥堆做出熟茶发酵，其实这里面有一些原因就是大树茶的胶质较丰厚，所以渥堆的很困难，一不小心就会结成块。这也是很少人用大树茶渥堆发酵的原因了。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 8、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，巴楚熟普洱茶.。但是碎银子即使是用玻璃壶高炖煮不开，不是因为在加工过中压力过大，也不是普洱茶的果胶不同寻常茶叶，而是据说在加工过中添加了工业明胶。